Gratin dauphinois à ma façon

08.05.2012 …

Par Madame Sioux

Il s'agit du gratin dauphinois que j'ai mangé toute mon enfance, avant de découvrir, il y a quelques années seulement, qu'il était assez différent du "gratin dauphinois" traditionnel et original. Pour commencer, comme ma maman est marseillaise, il est plus relevé, grâce à de l'ail et des herbes de provence ; ensuite, il ne baigne pas dans le lait mais parvient à conserver tout son moelleux quand même.

Visez un peu la chose, essayez et dîtes-moi ce que vous en pensez !

Ingrédients

pommes de terre (à gratin) : je dirais 1,5 kg mais je fais toujours au pif, en fonction de la taille du plat
ail (1 ou 2 gousses)
huile
sel, poivre, herbes de provence
20cl de crème liquide
fromage râpé (facultatif)

Préparation

Trancher les pommes de terre en rondelles assez fines.

Verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile au fond du plat puis y répartir l'ail préalablement hâché.

Etaler une couche de pommes de terre au fond du plat. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et d'herbes de provence. Etaler une seconde couche de pommes de terre + sel poivre herbes et quelques traits de crème.

Alterner pommes de terre et condiments (+ quelques traits de crème de temps en temps) jusqu'à épuisement des pommes de terre. Terminer en vidant tout le restant de crème sur le gratin.

Ajouter éventuellement un peu de fromage râpé sur le dessus ou sur l'avant-dernière couche.

2 modes de cuisson sont ensuite possibles (selon vos équipements et surtout la taille du plat) :

Pré-cuisson de 10 à 15 min au micro-ondes, puis 15 min au four à 190° (on gagne du temps et ça ne crame pas)
45 bonnes minutes au four à 190° (avec de l'alu sur le gratin au moins les 30 premières minutes pour ne pas que ça grille trop vite).

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Elodie

15/05/2012 11:03

C'est ça, à chaque fois je rate la cuisson et ça baigne dans le lait tout est trop liquide, c'est jamais comme au resto!!!

Madame Sioux

15/05/2012 11:26

Faut pas rêver, à mon avis, au resto, ils enlèvent l'excédent de lait après cuisson tu sais Ou alors ils font précuire à la marmite en grande quantité puis ils en mettent une portion dans un joli petit plat de présentation qu'ils font griller juste avant de servir !

MyrtilleD

10/05/2012 16:28

@Elodie : parole de cuisinière moyenne, c'est inratable comme ça !

09/05/2012 16:44

Je rate toujours mes gratins dauph, ptêtre qu'avec cette variante j'aurais mes chances!

10/05/2012 16:58

Le seul truc que tu peux rater, c'est que la cuisson soit insuffisante et les patates encore un peu craquantes (vérification au couteau). Auquel cas tu n'as qu'à remettre le gratin un petit moment et ça ne peut que fonctionner !!! (Myrtille te le confirme en commentaire ci-dessous)

Eve petite souris

09/05/2012 14:02

J'ai une super mandaline Mastrad (pas chère en plus) qui complète le thermomix... hyepr efficace! Par contre pour toi et moi ça enlève aussi des bouts de doigts... ;)

09/05/2012 17:22

M'en parle pas, je me vois bien avec la fin de la patate, à essayer de la couper sans me faire attaquer le doigt... et à me couper uand même ! Je regarderai le modèle dont tu parles. J'en ai une assez pourrie mais qui avait un accessoire en plastique exprès pour planter dans le légume à la fin et le râper/couper sans y laisser les doigts. Cela dit, ça tenait pas super bien et du coup, tu voyais plus ce que tu faisais

lily2b

09/05/2012 13:01

Je vais essayer ta recette ! Dans le mien j alterne couche de pdt et couche d oignon. Bises

09/05/2012 17:23

J'ai jamais fait aux oignons (déjà que Mr ne comprend pas que je mette des herbes !!) mais pourquoi pas, pour varier. Tu les cuis un peu avant ou tu les mets dedans crus aussi ?