La cuisine de la semaine #3

18.12.2011

Cette semaine, nous avons dégusté :

une pintade au cidre : dans la famille, c'est notre plat d'automne par excellence et c'est super bon !!! Je vous livre la recette ci-dessous.
la quiche au thon de Lily
Et le grand évènement de ma semaine (en-dehors de mon aller-retour à Paris pour une formation d'une journée et de l'arrêt maladie que j'ai finalement accepté), ça a été la démonstration du Thermomix qu'est venue me faire une vendeuse, à domicile. Avec le "petit" appareil (MAGIQUE !!! mais je vous en reparlerai quand je l'aurai) ci-dessous, nous avons réalisé les choses suivantes (en maxi 1h30... oui, c'est flippant comme c'est efficace !) :
- du pain maison : c'était du pain express donc assez compact mais pas mauvais
- un velouté de légumes (un truc de fou, un velouté irréprochable et à la saveur parfaite !)
- des aiguillettes de poulet vapeur avec tagliatelles de carottes et de courgettes, plus leur petite sauce qui tue (sauce à base du velouté précité + moutarde à l'ancienne + jaune d'oeuf + 1 brick de crème et sel, poivre, estragon).
- du sorbet myrtilles-mûre sauvage
Chocolat chaud aux épices (recette ci-dessous également) : pour boire un chocolat chaud onctueux et parfumé, comme dans les salons de thé ! A accompagner de gourmandises au goûter.
J'ai également des cookies en cours mais pour ne pas publier trop tard, je vous ferai partager ça la semaine prochaine.

Pour le reste des repas, c'était restes ou achats sur le pouce donc rien qui mérite d'être partagé.

Vos contributions :

Et bonne fin de dimanche à tous !

Pintade au cidre

Ingrédients

1 pintade de 1.2 kg (ma dernière faisait 1.3kg et on s'en est sortis hein !)
Matière grasse : margarine + huile par exemple
1 brick de crème fraîche
150g de raisins de Corinthe (trempés 30 min dans l'eau tiède)
1 ou 2 bocaux de marrons (selon goût et quantité de garniture voulue)
70g de noix décortiquées (je n'en mets pas toujours, c'est selon le goût de chacun)
1 verre de cidre (ou une petite bouteille)
1 vere à liqueur de Calavados (c'est dans la recette initiale mais je ne le mets jamais - cela dit, je le mentionne au cas où il y aurait des amateurs)
sel poivre

Préparation

Au fond d'une cocotte, faire fondre la matière grasse puis faire revenir la pintade de tous les côtés pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la brick de crème et le verre de cidre (et éventuellement le Calva). Salez, poivrez, laissez cuire doucement pendant 50 min (à adapter selon le poids réel de la bête). Pendant ce temps, pensez à faire tremper les raisins (afin qu'ils n'absorbent pas tout le jus lorsqu'on les ajoutera à la pintade).

Ajoutez les marrons et les noix , laissez cuire encore 15 minutes puis ajoutez les raisins et laissez mijoter encore quelques minutes.

Sortir la pintade de la cocotte, la placer dans un plat allant au four et la faire dorer 10 minutes à 190° environ (étape facultative, que je n'ai pas toujours le courage de faire et qui ne change rien aux saveurs).

Faîtes réduire un peu la sauce qui est restée dans la cocotte en la laissant frissonner doucement, sans couvrir.

Servez la pintade autourée de sa garniture et arrosée de la sauce.

Accompagnement : la garniture peut suffire. Sinon, dans la recette initiale, ils conseillent des laitues braisées (les endives, ça doit le faire aussi). Moi, à la fin, quand on finit le plat les jours suivants et qu'il ne reste plus beaucoup de garniture par rapport à la viande, je fais des pâtes avec.

Chocolat chaud au lait épicé

Pour 4 personnes (ou pour 2 gourmands avec un grand bol chacun)

Ingrédients

100g de chocolat noir 70% de cacao (je prends du chocolat à pâtisser, mais du bon)
10cl d'eau
2 pincées de cannelle en poudre
50cl de lait
2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Découpez le chocolat noir en morceaux.

Versez l'eau et la cannelle en poudre dans une casserole. Portez au frémissement puis ajoutez le lait et laissez chauffer doucement. Versez les 2 sachets de sucre vanillé, mélangez raidement et retirez du feu.

Déposez les morceaux de chocolat dans le lait chaud et fouettez quelques instants jusqu'à ce que le chocolat fonde et devienne légèrement mousseux. Servez aussitôt.

Pour le côté onctueux, je me dis qu'il faudrait sans doute ajouter une pointe de crème fraîche (oui, c'est pas une recette light, je ne m'en cache pas !), j'essaierai la prochaine fois ! Hummm....