Vestige de mes 9 ans passés dans la Vienne (86), cette recette d'une spécialité locale.

Le Broyé, c'est une texture que je classerais entre le sablé et le crumble. C'est super bon au goûter avec un thé ou un café, mais aussi au petit-déjeuner... enfin quand vous voulez quoi !

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre mou
• 1 oeuf
• des cristaux de sel (il faut que ça craque un peu sous la dent quand on le mange donc le sel fin, ça ne sert à rien, préférez le gros sel)
• eau de vie, rhum, un alcool de votre choix pour parfumer ! (facultatif)

Réalisation :

Mélangez tous les ingrédients (dans l'ordre ci-dessus par exemple mais ça n'a pas grande importance) : le pétrissage se fait à la main ! (totalement régressif le broyé, ça vous rappelera vos ateliers pâte à sel)

Beurrez et farinez un moule à tarte, étalez la préparation.

EDIT : j'ai oublié un truc important : badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'oeuf, pour le côté doré !

Vous pouvez, comme sur la photo, dessiner des stries en losanges dessus, typiques du broyé.

Faire cuire 20 à 30 minutes (selon votre four et votre goût), à 190°C.

Astuce : Selon le diamètre de votre plat, le broyé sera plus ou moins étalé donc plus ou moins fin : à vous de déterminer comment vous le préférez, fin ou épais, bien cuit et craquant ou moins cuit et plus moelleux... lâchez-vous, appropriez-vous le broyé, il vous le rendra ! (ouais, je dis n'importe quoi. Et alors ?)

Technique de dégustation : « Ce gâteau très friable se partageait en donnant un coup de poing en son centre ce qui avait pour effet de le "broyer" d'où son nom. Coupé en petits dés, il s'offrait autrefois à l'église pendant la messe les jours de communion et de mariages. Chacun choisit alors un morceau à la taille de son appétit, ou plutôt de sa gourmandise ».

Pour visualiser et vous entraîner à l'art du cassage, allez sur le site de la marque Goulibeur (qui propose des broyés du Poitou industriels pas trop mauvais) : http://www.goulibeur.com/